制作艺术堪称绝美

汤羹 2020年01月08日

文章目录一、枣花馍简介二、枣花馍怎么做最有营养三、枣花馍怎么做营养会流失四、枣花馍各食材的处理方法

枣花馍简介枣花馍是一种汉族民俗小吃。是流传于黄河流域很多地方的春节风俗。制作艺术堪称绝美。“二十八,蒸枣花”,枣花馍是过年较为隆重的仪式之一。枣花馍是人们用来祭祀的供品。

枣花馍怎么做最有营养枣花馍的做法

原料:面粉500克、枣(干,大)100克、辅料酵母粉4克、水220克。

做法:

1、面粉中拌入发酵粉加水揉成光滑的面团,盖保鲜膜放在温暖处放酵至二倍大(现在的天气放室内就OK了)。

2、发酵好的面团取出后在案板上不断地加入面粉揉搓,一直揉至面团切开后没有气孔,分成大约 65克/个的大小,揉圆。

3、擀成厚薄均匀的圆饼。

4、如图在圆饼一半处间隔均匀地放三颗枣,将圆饼对折,用刮板在二颗枣之间压出花纹。

5、做好的面胚放在刷了薄植物油的蒸笼上。

6、放入蒸锅中醒15分钟。大火烧开水上气后用中火蒸15分钟后关火,关火焖3分钟后再揭开锅盖。

枣花馍怎么做营养会流失发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气,这样做出的成品表面更光滑;揉面时可以用牛奶代替水,这样蒸出来的馒头营养好而且更好吃;红枣要选品质好的,洗净擦干后再包入,要甜而且无虫;蒸好后不要立即揭开锅盖,否则会造成表面塌陷。面粉的蛋白质含量高,因此筋度强,多用来做面包等。生吃时,枣皮容易滞留在肠道中而不易排出,因此吃枣时应吐枣皮。枣皮中含有丰富的营养成分,炖汤时应连皮一起烹调。过多食用人枣会引起胃酸过多和腹胀。腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇,人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应,重者可危及牛命,所以要引起注意。

枣花馍各食材的处理方法在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非“高级精制”。制作发面有很多办法,有小苏打发面和酵母发面等。这好的大枣皮色紫红,颗粒大而均匀、果形短壮圆整,皱纹少,痕迹浅;皮薄核小,肉质厚而细实;如果皱纹多,痕迹深,果形凹瘪,则肉质差,为未成熟的鲜枣制成的干品。如果红枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末,这说明红枣已被虫蛀了,掰开红枣可看到肉核之间有虫屎。吃时要将虫屎、烂枣等剔除干净。口尝味甜,用手将红枣成把紧捏一下,如感到滑糯又不松泡,说明质细紧实,枣身干,核小;如果甜味差、有酸涩味,用手捏,松软粗糙,质量就差;要是湿软而粘手,说明枣身较潮,不耐久贮,易于霉烂变质。

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