水煮肉片的制作方法

汤羹 2020年01月19日

水煮肉片是川菜的一种传统菜式,肉味香辣,软嫩,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片

该菜汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为国人喜欢家常美食之一水煮肉片所用肉品,选用猪身最细嫩的部位里脊,猪里脊肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;值得一提的是,这种肉的制作法,先在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法

水煮肉片

主料:猪里脊肉

配料:白菜,小米椒,大蒜,鸡蛋,淀粉,香葱

调料:菜籽油,食盐,五香粉,味极鲜酱油,白糖,豆瓣酱,花椒,干红辣椒

水煮肉片的制作方法

1.猪里脊肉一块,洗净备用

2.香葱和小米椒洗净备用

3.白菜适量,洗净备用

4.准备调料备用

5.猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片

6.将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐、淀粉和蛋清

7.将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味

8.将豆瓣酱、大蒜剁碎,辣椒剪段备用

9.白菜将叶子手撕大片,白菜帮切丝备用

10.香葱和小米椒切小粒备用

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