大同刀削面卤汁的做法图解大同刀削面卤汁怎

西餐 2019年11月04日

  难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

  主料:

  肥肉:100g;瘦肉:200g;

  郫县豆瓣酱:2勺;花椒:15粒;

  大料:5颗;香叶:10片;

  干辣椒:5个;盐:少许;

  鸡精:少许;酱油:适量;

  醋:适量;姜:5片;

  蒜:5瓣;洋葱:四分之一个;

  胡萝卜:四分之一个;香菜:一根;

  1、肥肉切丁,瘦肉切丁胡萝卜,洋葱切块,香菜切段,一半儿姜切片,剩下的切碎一半儿蒜轻轻拍松,剩下的切碎

  2、肥肉丁炼油,金黄色捞出,锅里留猪油

  3、放入蔬菜煸炒

  4、出香味后放入姜片,大蒜煸炒,再放入花椒,大料,香叶炒到焦黄色捞出,锅里留油

  5、锅里的油加入豆瓣酱,炒出红油,加入瘦肉,变色后加入肥油丁,再加入盐,鸡精,剩下的蒜碎和姜碎,加入酱油,醋一直翻炒

  6、花椒泡水,倒入锅中,继续翻炒,加入香叶,花椒,加入热水,大火煮开,小火煮两个小时以上,肉变得软软的,味道吸足了,关火浸泡煮肉的时候可以放入白豆干,炸好的丸子,煮熟的鸡蛋,甚至油豆泡都可以

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