百变面食之双色小猪馒头

饮品 2019年09月18日

1张图片

“萌萌哒的小猪造型一直深受大人小孩的喜爱,今天和了两色面团,做几个双色小猪馒头。 只是干活慢,只顾给小猪安鼻子安耳朵安眼睛,二发时间长了,所以这次的馒头二发有点过了[笑cry],您看出来了吗[爱你][嘻嘻]?现在室温高,不适合长时间做造型,一是干皮,二是容易发酵过度,不过自己吃无所谓了[爱你][嘻嘻]。。。”

食材明细

白面团 面粉 200g 水 100g 酵母 1.5g 白糖 5g

红面团 面粉 195g 水 100g 酵母 1.5g 白糖 5g 甜菜粉 5g

配料 黑芝麻 适量

原味口味蒸工艺数小时耗时普通难度

双色小猪馒头的做法步骤

1

盆内放入水、酵母、白糖,用筷子搅匀,倒入甜菜粉、面粉。

2

用筷子搅成面絮。

3

用手和成光滑的面团,盖盖发酵。

4

同样的步骤和一块白色面团,盖盖发酵。

5

一发两倍大,手沾粉戳洞不塌陷不回缩就发酵好了。

6

发酵好的面团。

7

放揉面垫或案板上开始用拳头捣, 用掌跟揉、折叠,并重复此动作对面团进行排气,直到把面团揉光滑(分次撒少许干粉防粘)。

8

搓成长条,分剂,揉光滑(我是随手分剂不称量,有点大小不匀)。

9

取一个面剂擀开,用小花嘴压出圆形当猪鼻子。

10

同样的方法取下的白色面片。

11

小圆面片背面用筷子抹水,逐个粘猪头上合适的位置当鼻子。

12

剩下的面片切分出猪耳朵(随便弄就可以,成品不会丑),面片背面用筷子抹水逐个粘猪头上当耳朵。

13

用烤针或者牙签捅鼻孔(可以捅深一点点更牢固).

14

用烤针或者牙签沾黑芝麻点上眼睛(沾点水粘的牢)。

15

萌萌哒的双色小猪!

16

依次做好所有的小猪,一大群小猪哦!

17

剩下的面剂,红色揉圆,白色擀开,白色面片把红面团包进去,光滑面朝上,用刀划十字口,做成了双色开花馒头。

18

蒸锅添温水,把后做好的小猪放铺了玉米皮(也可用棉馏布、油纸等垫底防粘)的下层蒸架上,用手沾水甩水润皮。

19

先做好的小猪放上层,甩水润皮,盖盖。大火烧开转中火13分钟关火(因为安鼻子眼睛耳朵的时间长,面团已醒发到位,所以直接开火蒸)。

20

焖五分钟,开盖取出,褪色了,天然色素遇高温会褪色,是正常的哦。

21

下层的。

22

全家福。

23

萌萌哒!

24

成品。

25

成品。

26

成品。

27

内部组织图。

小窍门

1.馒头面团比例一般是面粉100:水50:酵母1左右,软点硬点都可以,酵母多少、室温等多种因素决定发酵时间长短。

2.往锅内放生坯时,先做好的放上层,后做好的放下层,这样醒发状态差别不太大。

3.没有甜菜粉可以用其他天然色素代替或者不放。

4.面团夏天醒软,可以减水。冬天醒硬,可以加点水,软点硬点差不多就可以(面粉吸水率不同灵活掌握,可以预留部分水)。

5.夏天酵母活跃可以减少酵母用量,冬天可适当增加酵母量,灵活掌握。

6.不管什么季节,不管一发还是二发,记得看面团状态灵活运用,而不是看时间,别人的时间可以参考但不可照搬。面团发酵与酵母用量多少、酵母活性、水温、室温、是否放糖等等多种因素决定发酵时间长短,所以一定要学习看面团状态判别发酵是否成功,醒发是否到位。

小孩甲型流感治疗方法

连花清瘟的效果好吗

乙型流感饮食吃什么好

分销商城
微店推广平台
儿童健脾胃的药排行榜
友情链接: