水晶肉丸的做法水晶肉丸怎么做好吃

主食 2019年12月08日

水晶肉丸的做法,水晶肉丸怎么做好吃

[主料辅料]

猪瘦肉(250克)、麻精(3克)、猪肥肉(55克)、胡椒粉(0.5克)、干百合粉(1000克)、精盐(10克)、熟火腿(1片)、鲜汤(500克)、水发冬菇(1只)、鸡蛋清(2个)、小菜心(1棵)

[烹制方法]

1.把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸,加入精盐 2 克 、鸡蛋清、味精,搅匀然后挤成约 15 克重的丸子,放入干百合粉内沾匀然后取出装笊篱,放冷水中浸一下,随即取出,再沾百合粉,如此重复三次,最后放迸开水锅中煮熟后捞起装入大碗

2.鲜汤 500 克烧开,放入精盐、味精、胡椒粉,将汤倒入盛肉丸的大碗内,淋鸡油,把冬菇、火腿、菜心放在上面即可

养生美食小贴士:

1.砸剁肉茸时,要在干净的菜墩上,或干净的肉皮上进行砸剁时把肉筋挑去,肉细腻,口感佳

2.搅拌时顺一个方向用力搅,加少许汤,打上劲,丸子不散

3.百合粉放入大托盘内,丸子放其上,晃动即可沾均

4.肉丸入水锅

,用小火煮,开后用手勺翻动,时间宜短,过长质老

〔风味特点〕

1.百合,为百合科植物百合有细叶百合和射香百合性味甘、微苦,微寒含有多种生物碱、淀粉、蛋白质、脂肪等成分具有润肺止咳,清心安神的功效适用于阴虚久咳,痰中带血,虚烦惊悸等症

2.此菜光亮如水晶,配冬菇、火腿和菜心,丸子漂浮汤中,色泽艳丽,滑润软嫩,富有弹性

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